Торт "Киевский"

СОСТАВ
КОРЖИ:
  4 белка
  1 ст сахара (мелкого, но не пудры)
  1 ст орехов -  грецких или фундук, не очень мелко порубленных
  2 ст ложки крахмала
КРЕМ:
  3 желтка
  1 ст сахара
  1 ст молока
  300 гр сл масла
  1 ст ложку какао
КОРЖИ: Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.
1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями, продолжая взбивать, пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень, покрытый калькой и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа, взбиваем второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваем температуру до 170 ненадолго и ставим второй корж.
КРЕМ:
Желтки, сахар, молоко варим до загустения. Остужаем.
В размягченное масло по ложке взбиваем остывшую смесь и под конец какао.
Кто не любит много крема, можно смазать только между коржами, а так сверху и с боков тоже обмазываем и присыпаем ореховой крошкой.

ПРИМЕЧАНИЯ И СОВЕТЫ от тех, кто уже готовил:
Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь,  если он не получится с первого раза.
Было переведено не мало продуктов, пока не научилась делать "perfect every time".
Очень важно знать духовку.
Не советуется использовать фен, так как он не дает безе подняться.
Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками. Выкладывать слой нужно немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
Нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
Коржи должны получаться твердые. Из печки их сразу нужно вытаскивать, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
Потом очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара, пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
Через 20 минут, как и сказано в рецепте,  уменьшаю температуру и приоткрываю чуточку духовку - вставляю деревянную лопатку между дверцей и духовкой. Это позволяет выйти лишней влаге из коржа.
Из 2-х коржей один делаю ореховый, а вторую порцию без орехов и выдавливаю через кондитерский шприц на лист в виде небольших круглых фигурок. При сборке торта корж круглый смазываю кремом и на него в качестве украшения размещаю вторую порцию, то же самое и по бокам.